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天然酵母食パンが出来るまで



プレミアム食パン

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天然酵母(パネトーネ種)との相性を一番に考え開発した当店オリジナルブレンドの小麦粉を使用しています。

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醗酵種やショートニング、水などを加えて、ゆっくり練っていきます。
2時間ほど休ませ、発酵させた生地に残りの材料を入れ、さらに練っていきます。


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練った生地を1時間ほど休まし、発酵させた後に、専用の機械で成形していきます。

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生地の中の余計な空気を抜きながら、人の手に触れずにストレスなく成形されていきます。


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生地を傷めずに成形されることで、水分を多く含んだ生地が出来上がります。
しっとりと、柔らかいパンとなるためにはとても重要な工程です。

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成形された生地をパン型に入れ、醗酵室でしばらく発酵させます。


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約2時間ほど発酵させますとここまで大きくなり、仕込みは終了です。

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いよいよ、パンを焼いていきます。
1度に160本焼ける大型のオーブンで25分かけて焼き上げます。


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ふっくらとおいしいプレミアム食パンが焼き上がりました。

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焼き上がったら30分ほど扇風機で粗熱をとり、さらに1時間ほど常温で保存し完成です。


デニッシュ食パン

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何層にも織り込んだデニッシュ生地を手作業で一つ一つ丁寧に編み込んでいきます。

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編み込んだデニッシュ生地をパン型に入れ、醗酵室でしばらく発酵します。


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約2時間ほど発酵させますとここまで大きくなり、これで仕込みは終了です。

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いよいよ、パンを焼いていきます。
1度に120本焼ける大型のオーブンで約1時間ほどかけてゆっくり焼き上げます。


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編み目のきれいなおいしいデニッシュ食パンが焼き上がりました。

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出来上がったら30分ほど扇風機で粗熱をとり、さらに1時間ほど常温で保存し完成です。


オリジナルブレンドの小麦粉を使用

天然酵母食パンは、当店オリジナルブレンドの小麦粉を使用しております。

天然酵母が小麦粉をしっとり発酵してモチモチした食感や、自然の甘味やコクの感じられる風味を醸し出すように小麦の産地を吟味し、丁寧にきめ細かく砕いた小麦粉です。